***Super easy – leicht & lecker!***
GLUTENFREI
In so vielen Rezepten werden Ofenkartoffeln immer vor dem Backen dick mit Öl bepinselt. Ich habe jedoch für mich entdeckt, dass dies absolut nicht notwendig ist. Die Kartoffeln werden bei mir erst nach der Backzeit in Öl, Salz und frischen Kräutern geschwenkt. So kommt der frische Geschmack des Olivenöls wunderbar zur Geltung und noch dazu bleiben seine wertvollen Inhaltsstoffe bestehen und gehen nicht durch die Hitze des Backofens verloren.
ZUTATEN (für 2 Portionen)
- ca. 8-10 kleine junge Kartoffeln
- 5-6 kleine Zucchini (oder entsprechend weniger große! :-)
- 2-3 große rote Süßzwiebeln (fallen beim Anbraten arg zusammen!)
- 2-3 Knoblauchzehen
- etwas frische glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 2-3 EL Olivenöl
- einen Schuß Ahornsirup
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen, etwas salzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.
Die Zwiebeln in feine, halbe Ringe schneiden und im Wok (oder Pfanne) heiß anbraten. Wenn sie weich genug sind etwas Öl, einen Schuß Ahornsirup und eine Prise Salz darüber geben und vom Herd nehmen.
Zucchini zu feinen Spaghettistreifen hobeln oder schneiden (ich benutze dafür den Lurch Sparschäler Julienne). Etwas vorsalzen, 5 Minuten ziehen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Zusammen mit dem klein gehackten Knoblauch im Wok (oder Pfanne) kurz heiß anschitzen bis sie al dente sind. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
Die fertigen Ofenkartoffeln in einer Schüssel salzen und in 1-2 EL Olivenöl mit der fein geschnittenen frischen Petersilie gut durchschwenken.
Alles auf den Teller und zappzarapp – fertig!
elfenschmaus 